L’instinct du Maitre Sabreur pour capturer les meilleurs saumons
De l’arrivée du saumon au salage jusqu’à la mise sous vide, Driss Khellafi a innové à chaque étape de la transformation, tout en respectant la tradition. Ainsi, il assure un contrôle très strict depuis le choix des zones de capture dans les eaux froides écossaises jusqu’à la création de concepts et la commercialisation en boutiques ou en e-commerce. La traçabilité parfaite de la fourchette jusqu’à l’élevage est dès lors garantie.
Les saumons élevés avec une alimentation irréprochablement saine sont garantis sans agent de croissance et sans hormone. Pour arriver sur leur lieu de transformation, l’Atelier du Saumon, ils n’ont jamais subi de congélation.
L’élaboration des saveurs par le séchage et l’enfumage
Le taux et les modalités de salage résultent d’un long travail de recherche et de mise au point avec les clients et les chefs, pour maximiser le plaisir gustatif, mais aussi pour garantir les plus hauts requis de sécurité alimentaire et d’équilibre nutritionnel. Ainsi, le sel est parfumé avec un mélange de plantes aromatiques dont seul son créateur, Driss Khellafi en détient le secret.
De même, des techniques très spécifiques ont été mises au point pour éliminer l’eau lors du séchage. La sélection de copeaux de bois de hêtre issu de forêts durables françaises est réalisée scrupuleusement pour affiner les qualités organoleptiques du Saumon au fil d’un long processus de prise de fumées.
La patte de l’artiste pour l’exceptionnalité gastronomique
L’ensemble du processus de transformation est réalisé dans L’Atelier du Saumon situé en Ile-de- France, à partir duquel partent les produits pour rejoindre les étals dans les boutiques. Il est réalisé dans des salles réfrigérées, où la température oscille entre 2°C et 4 °C. Les étapes de stockage intermédiaires n’ont lieu que pour une maturation technologique ou une gestion des flux. La maîtrise parfaite du processus est donc on-ne-peut-mieux garantie.
Fumé et tranché à la main selon les méthodes traditionnelles modernisées par la recherche de Driss Khellafi, le saumon de L’Atelier ravit les plus fins palais de par son moelleux et son fondant exceptionnels. Ses saveurs authentiques sont exaltées par les compositions aromatiques, les techniques de salement, de séchage et d’enfumage créées par Driss Khellafi.
L’instinct du Maitre Sabreur pour capturer les meilleurs saumons
De l’arrivée du saumon au salage jusqu’à la mise sous vide, Driss Khellafi a innové à chaque étape de la transformation, tout en respectant la tradition. Ainsi, il assure un contrôle très strict depuis le choix des zones de capture dans les eaux froides écossaises jusqu’à la création de concepts et la commercialisation en boutiques ou en e-commerce. La traçabilité parfaite de la fourchette jusqu’à l’élevage est dès lors garantie.
Les saumons élevés avec une alimentation irréprochablement saine sont garantis sans agent de croissance et sans hormone. Pour arriver sur leur lieu de transformation, l’Atelier du Saumon, ils n’ont jamais subi de congélation.
L’élaboration des saveurs par le séchage et l’enfumage
Le taux et les modalités de salage résultent d’un long travail de recherche et de mise au point avec les clients et les chefs, pour maximiser le plaisir gustatif, mais aussi pour garantir les plus hauts requis de sécurité alimentaire et d’équilibre nutritionnel. Ainsi, le sel est parfumé avec un mélange de plantes aromatiques dont seul son créateur, Driss Khellafi en détient le secret.
De même, des techniques très spécifiques ont été mises au point pour éliminer l’eau lors du séchage. La sélection de copeaux de bois de hêtre issu de forêts durables françaises est réalisée scrupuleusement pour affiner les qualités organoleptiques du Saumon au fil d’un long processus de prise de fumées.
La patte de l’artiste pour l’exceptionnalité gastronomique
L’ensemble du processus de transformation est réalisé dans L’Atelier du Saumon situé en Ile-de- France, à partir duquel partent les produits pour rejoindre les étals dans les boutiques. Il est réalisé dans des salles réfrigérées, où la température oscille entre 2°C et 4 °C. Les étapes de stockage intermédiaires n’ont lieu que pour une maturation technologique ou une gestion des flux. La maîtrise parfaite du processus est donc on-ne-peut-mieux garantie.
Fumé et tranché à la main selon les méthodes traditionnelles modernisées par la recherche de Driss Khellafi, le saumon de L’Atelier ravit les plus fins palais de par son moelleux et son fondant exceptionnels. Ses saveurs authentiques sont exaltées par les compositions aromatiques, les techniques de salement, de séchage et d’enfumage créées par Driss Khellafi.