Qualité, Tradition, Exotisme et Savoir-faire.
SAUMON FUMÉ À FROID
SAUMON FUMÉ À CHAUD
RILLETTES DE SAUMON
SAUMON FUMÉ À FROID
SAUMON FUMÉ À CHAUD
RILLETTES DE SAUMON
Découvrez L’Atelier du Saumon
Expertise artisanale dans le fumage, la création de saveurs et le tranchage à main.
Driss Khellafi a sillonné les lochs écossais pour s’immerger dans la culture de l’élevage de saumons. Il y a découvert les techniques appliquées depuis des générations par les éleveurs et les fumeurs écossais. Il est revenu en France et a expérimenté tout ce savoir-faire acquis en se mesurant à l’expertise sans aucune concession de chefs.
Au cours de ce long cheminement exigeant, il a pu exploiter ses qualités humaines aiguisées lors de ses combats au plus haut niveau, l’observation pénétrante des corps, la précision millimétrique du geste, le contrôle de soi pour le juste et fin dosage de sa force, pour affûter l’excellence de sa technique de tranchage. Avec les chefs, il a appris à mettre ces qualités au service de la plus pure tradition française du fumage.
Ainsi, depuis 2005, son Atelier du Saumon est reconnu pour son savoir-faire artisanal. L’obtention du Prix de Bronze au grand prix international du monde de l’épicerie fine « Épicure 2024 » et « le titre Artisan du tourisme 2024 » viennent couronner cette reconnaissance.
L’Atelier du Saumon est à la fois dans la tradition et dans la modernité. Il s’engage ainsi résolument pour la qualité et la durabilité, en travaillant uniquement avec des saumons issus de fermes d’élevage respectueuses de l’environnement et certifiées Global Gap.
Fier de son histoire, l’Atelier du Saumon partage passionnément ce savoir-faire avec sa clientèle privée, les restaurants étoilés et hôtels de classe qui mettent à leurs cartes ses produits.
